Recette


Crêpes aux fruits de mer sauce au miel 

Pour 6 personnes 
20 mn de préparation + 40 mn de cuisson 

2 cuillerées à soupe de miel de montagne 
6 crêpes salées 
2 L de court-bouillon 
12 langoustines 
6 noix de Saint-Jacques coupées en escalopes 
3 endives 
20 cl de crème fraîche 
15 cl de cidre brut 
50 g de beurre 
sel et poivre

Préchauffez le four à 220°C (th.7). Jettez 3 mn les langoustines dans le court-bouillon porté à ébullition et décortiquez-les. Dans une sauteuse, faites cuire 20 mn les endives coupées en rondelles avec 25 g de beurre, 3 cuil. à soupe de cidre, sel et poivre. Dans 25 g de beurre, poêlez 3 mn par côté les Saint-Jacques salées et poivrées. Remplacez les par le jus d'endives, le reste de cidre, la crème, le miel de montagne , du sel et du poivre. Laissez cuire de 1/2. Garnissez les crêpes des endives et fruits de mer, pliez et enfournez 10 mn. Servez avec la sauce. 

 

________________________________________________________________

 

 

Jambon de Bayonne au miel 

Pour 4 personnes : 
4 tranches de jambons de Bayonne épaisses, 
1 gros oignon émincé,
1 oeuf battu, 
1/2 verre de lait, 
4 pommes épluchées et coupées en quartiers,
2 grosses noix de beurre, 
1 tasse de chapelure, 
1/2 cuillerée à soupe de moutarde forte,
3 cuillerées à soupe de miel, 
3 clous de girofle écrasés, 
sel et poivre 

Mélangez moutarde, chapelure et oignon. 
Mélangez l'oeuf battu et le lait, ajoutez la moutarde, la chapelure, l'oignon et le miel. 
Dans un plat beurré allant au four, mettez les tranches de jambon, entourées de pommes en quartiers. 
Versez l'appareil de façon à ce que tous les ingrédients baignent dans le liquide. 
Parsemez de noix de beurre et de miel . 
Salez et poivrez. 
Mettez au chaud (thermostat 7) penadnt environ 40 minutes. 

Servez bien chaud. 
Bon appétit.

 

 

________________________________________________________________

 

 

Gigot aux épices et au miel 

Pour 8/10 personnes - 15 mn de préparation
+ 1 h de marinade 
+ 40 mn de cuisson 

3 cuillerées à soupe de miel mille fleurs
1 gigot d'agneau 
1 verre d'eau 
2 gousses d'ail hachées 
2 cuillerées à soupe d'épices ( curry, gingembre, cannelle, piment de Cayenne) 
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 
1 cuillerée à soupe de cognac 
sel et poivre

Préchaufez le four à 210°C (th.7). Mélangez le miel mille fleurs, le cognac, l'ail, les épices, le sel et le poivre, badigeonnez-en le gigot et laisser mariner 1 h au moins. Enfournez la viande 35 mn avec sa marinade, l'eau et l'huile, et arrosez la souvent de son jus. Portez 5 mn la chaleur du four à 240°C (th.8), de façon à faire caraméliser la croûte du gigot. Laisser reposer 15 mn sous une feuille de papier aluminium et servez avec une purée de carotte. 

Bon appétit

 

 

_________________________________________________________________

 

 

Pain d'épice glacé 

Pour 6 personnes - 
45 mn de préparation
+ 40 mn de cuisson
+ 5 h d'attente 

250 g de miel de bruyère 
65 cl de lait 
250 g de farine tamisée 
200 g de sucre 
2 oeufs entiers + 6 jaunes 
20 cl de crème 
3 cuillerées à soupe de café soluble 
1 sachet de levure épices (vanille, cannelle, gingembre, zestes de citrons, etc.) 
1 noix de beurre 
sel

Portez le miel de bruyère à ébullition et pétrissez-le avec la farine, les épices, la levure et 2 oeufs battus en omelette. Laissez 1 h dans un linge, étalez dans un moule beurré et cuisez 40 mn à four préchauffé à 180°C (th.6). Démoulez. Faites bouillir 50 cl de lait, parfumez le avec le café. Infusez. Fouettez le sucre, le sel et les jaunes d'oeufs. Ajoutez le lait parfumé (chaud), faites épaissir à feu doux et refroidir. Incorporez la crème fouettée en chantilly avec le reste de lait. Evidez le pain jusqu'à 2 cm des bords, versez-y la préparation et faites congeler 4 h. Découpez et servez le. 

Bon appétit